Día Nacional del Vinagre

La historia

La historia del vinagre se remonta a la antigua Babilonia hacia el 3000 a. C., cuando se elaboraba a partir de fuentes disponibles como dátiles, higos y cerveza. También se han hallado rastros en urnas egipcias, mostrando su temprana presencia global. En Asia Oriental, especialmente durante la dinastía Zhou en China, la producción se convirtió en un oficio especializado, con «fabricantes de vinagre» designados en hogares nobles.

Griegos y romanos usaban vinagre, a menudo de vino, con fines culinarios y medicinales. Los espartanos, por ejemplo, lo incorporaban a su caldo tradicional «Meral Zomos» como emulsionante. En la Edad Media, eruditos islámicos aislaron el ácido acético destilando vinagre, contribuyendo a formalizar su producción en Europa.

En el siglo XIX, la industrialización y los avances científicos revolucionaron el proceso. El método Orléans en Francia y el desarrollo del vinagre de malta en Inglaterra son hitos notables. La invención del generador empaquetado de Karl Sebastian Schüzenbach en 1823 acortó los tiempos de fermentación y llevó al vinagre blanco destilado. Japón también se industrializó: Matazaemon Nakano descubrió las lías de sake como base del vinagre de arroz.

El XX trajo más innovaciones, incluida la fermentación sumergida que redujo la producción a 1–2 días, permitiendo la fabricación masiva asequible en todo el mundo.

Con variedades como manzana, balsámico, arroz y malta, el vinagre es clave en la cocina: encurtidos, vinagretas, salsas y condimentos. Sus usos van más allá de la cocina, hasta la limpieza, la jardinería e incluso remedios caseros.