يوم الخل الوطني

القصة

يعود تاريخ الخل إلى بابل القديمة نحو 3000 قبل الميلاد، حين صُنع أولًا من مصادر متاحة مثل التمر والتين والبيرة. وعُثر أيضًا على آثار خل في أوانٍ مصرية، مبيّنة حضوره العالمي المبكر. وفي شرق آسيا، خاصة خلال سلالة تشو في الصين، صارت صناعة الخل حرفة متخصّصة، مع «صنّاع خل» معيّنين في بيوت النبلاء.

واستخدم الإغريق والرومان الخل، المشتق غالبًا من النبيذ، لأغراض طهوية وطبية. فمثلًا أدخل الإسبرطيون الخل في مرقهم التقليدي «ميرال زوموس» كمستحلب. وفي العصور الوسطى عزل علماء إسلاميون حمض الأسيتيك بتقطير الخل، مساهمين في إضفاء الطابع الرسمي على إنتاج الخل في أوروبا.

وفي القرن التاسع عشر ثوّر التصنيع والتقدّم العلمي إنتاج الخل. وعملية أورليان في فرنسا وتطوير خل المولت في إنجلترا محطتان بارزتان. واختراع كارل سيباستيان شوتسنباخ للمولّد المعبّأ عام 1823 اختصر أوقات التخمير، مؤدّيًا إلى إنتاج الخل الأبيض المقطّر. وتبنّت اليابان أيضًا التصنيع، باكتشاف ماتازيمون ناكانو لرواسب الساكي كقاعدة لخل الأرز.

وشهد القرن العشرون ابتكارات أخرى، منها عملية تخمير مغمورة اختصرت أوقات الإنتاج إلى يوم أو يومين، ممكّنة الإنتاج العالمي الواسع لخل ميسور.

والخل، بتنويعاته الكثيرة مثل خل التفاح والبلسمك والأرز والمولت، يلعب دورًا محوريًا في فنون الطهي كمكوّن أساسي في التخليل والصلصات والدريسنغ والتوابل. وتمتد استخداماته خارج المطبخ إلى التنظيف والبستنة وحتى العلاجات الطبية.