États-UnisJournée nationale du soufflé au fromage
Le soufflé est un mets délicieux à base d'œufs, né en France au XVIIIe siècle. C'est à Vincent La Chapelle que l'on doit sa première mention connue, mais c'est Marie-Antoine Carême qui l'a véritablement rendu célèbre en le sophistiquant. Pour réaliser un soufflé, on mélange des blancs d'œufs montés à une sauce onctueuse avant de faire cuire l'ensemble au four. Il gonfle alors et prend une belle couleur dorée. On peut y ajouter toutes sortes d'ingrédients : fromage, confiture, fruits, chocolat ou citron. Le mot « soufflé » signifie littéralement « gonflé », exactement ce qu'il fait à la cuisson. On peut le préparer sucré ou salé, selon les saveurs recherchées. Traditionnellement, il est cuit dans un petit moule appelé ramequin. Au fil du temps, de nombreuses variantes de soufflés ont vu le jour. Même si les étapes de base restent identiques, les saveurs ajoutées peuvent totalement transformer le résultat. Environ un siècle après la recette de Marie-Antoine Carême, le soufflé devint populaire aux États-Unis. Julia Child, chef célèbre, a largement contribué à faire connaître la cuisine française, y compris le soufflé au fromage, dans les foyers américains.
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