Journée des tacos al pastor

L’histoire

Les tacos al pastor sont les tacos de porc rôti à la broche chéris de Mexico : de fines tranches découpées sur un trompo vertical, rehaussées d'ananas et glissées dans de tendres tortillas de maïs avec de l'oignon et de la coriandre. La marinade repose sur des piments secs, du rocou, du vinaigre et des épices, et colore la viande d'un rouge orangé profond tandis qu'elle s'arrose elle-même sur le cône qui tourne. Un dernier coup de flamme et un morceau d'ananas grillé complètent la bouchée.

La technique rappelle le chawarma libanais apporté par des immigrés, puis réinventé avec les piments, les tortillas et la culture de la salsa mexicains jusqu'à devenir indiscutablement local. Les stands de pastor brillent la nuit avec leur viande qui tourne et leur parfum de grillé ; les foules du déjeuner apprennent quel coin de rue a le couteau le plus affûté et la meilleure salsa. C'est à parts égales du théâtre de rue et un savoir-faire sérieux.

Pour la Journée des tacos al pastor, allez voir un trompo si vous le pouvez, ou faites rôtir chez vous du porc mariné au piment avec une garniture d'ananas. Garnissez légèrement pour que la viande reste la vedette, pressez du citron vert et mangez tout de suite. Célébrez un classique mexicain né d'un échange culturel et perfectionné dans la rue.