Tacos al Pastor Günü

Hikâye

Tacos al pastor, Mexico City'nin sevilen şişte kızartılmış domuz eti tacolarıdır: dikey bir trompodan kesilen ince dilimler, ananasla tatlandırılır ve soğan ve kişnişle birlikte yumuşak mısır tortillalarına yerleştirilir. Marinat kuru biberlere, achioteye, sirkeye ve baharatlara dayanır; et dönen koninin üzerinde kendi suyuyla yağlanırken koyu kırmızı-turuncu bir renk alır. Son bir alev dokunuşu ve bir parça ızgara ananas lokmayı tamamlar.

Teknik, göçmenlerin getirdiği Lübnan şavurmasını andırır; sonra Meksika biberleri, tortillaları ve salsa kültürüyle yeniden yorumlanarak tartışmasız biçimde yerel hâle gelmiştir. Pastor tezgâhları geceleri dönen etle ve kömür kokusuyla parlar; öğle kalabalığı hangi köşenin en keskin bıçağa ve en iyi salsaya sahip olduğunu öğrenir. Eşit ölçüde sokak tiyatrosu ve ciddi bir zanaattır.

Tacos al Pastor Günü'nde mümkünse bir trompoya gidin ya da evde biberle marine edilmiş domuz etini ananasla süsleyerek kızartın. Et yıldız olarak kalsın diye malzemeyi hafif tutun, misket limonu sıkın ve hemen yiyin. Kültürel alışverişten doğan ve sokakta mükemmelleşen bu Meksika klasiğini kutlayın.