יום הטאקו אל פסטור

הסיפור

טאקו אל פסטור הם טאקו החזיר הצלוי על שיפוד האהובים של מקסיקו סיטי: פרוסות דקות שנחתכות מטרומפו אנכי, עם נגיעה של אננס, ומוכנסות לטורטיות תירס רכות עם בצל וכוסברה. המרינדה מבוססת על צ'ילי מיובש, אצ'יוטה, חומץ ותבלינים, וצובעת את הבשר באדום־כתום עמוק בזמן שהוא מתבסס בשומן של עצמו על החרוט המסתובב. נגיעה אחרונה של להבה ופיסת אננס צלוי משלימות את הביס.

הטכניקה מזכירה את השווארמה הלבנונית שהביאו מהגרים, שהומצאה מחדש עם צ'ילי, טורטיות ותרבות הסלסה המקסיקניות עד שהפכה למקומית לחלוטין. דוכני הפסטור זוהרים בלילה עם הבשר המסתובב וריח החריכה; קהל הצהריים לומד באיזו פינה יש את הסכין החדה ביותר ואת הסלסה הטובה ביותר. זה תיאטרון רחוב ומלאכה רצינית במידה שווה.

ביום הטאקו אל פסטור בקרו בטרומפו אם אפשר, או צלו בבית חזיר במרינדת צ'ילי עם קישוט של אננס. הוסיפו מעט תוספות כדי שהבשר יישאר הכוכב, סחטו ליים ואכלו מיד. חגגו קלאסיקה מקסיקנית שנולדה מחילופי תרבויות ושוכללה ברחוב.