Journée nationale du fudge penuche

L’histoire

Le penuche, prononcé pe-new-chee ou même panucci en italien, est un type de fudge qui se distingue par son mélange unique d'ingrédients : sucre roux, beurre, lait et une touche de vanille.

Ce qui distingue vraiment le fudge penuche, c'est sa délicieuse couleur plus claire, attribuée à la caramélisation du sucre roux. Cette confiserie n'est pas seulement chérie en Nouvelle-Angleterre, où elle est probablement née, mais tient aussi une place dans le cœur de certaines régions du Sud, où on l'appelle affectueusement brown sugar fudge candy.

Le parcours du penuche dépasse le continent américain, gagnant Hawaï sous les noms de « panocha » ou « panuche ». Au Québec, une délicatesse similaire, le « sucre à la crème », orne les tables pendant la saison des fêtes d'hiver.

Ce qui distingue le penuche du fudge traditionnel, c'est son engagement à préserver la pureté de la saveur : on ne l'infuse jamais de chocolat ni d'autres ajouts écrasants. Son caractère est défini par le goût riche, façon caramel, du sucre roux — le secret de sa saveur unique. Si des noix, en particulier des pécans, peuvent être ajoutées pour rehausser la texture, elles ne dominent pas le profil aromatique.