Nationale Penuche-Fudgedag

Het verhaal

Penuche — uitgesproken pe-new-chee of zelfs panucci in het Italiaans — is een fudgesoort die zich onderscheidt met een unieke blend van ingrediënten: basterdsuiker, boter, melk en een hint vanille.

Wat penuche-fudge echt onderscheidt, is de heerlijk lichtere kleur, toe te schrijven aan de karamellisatie van basterdsuiker. Deze confiserie wordt niet alleen gekoesterd in New England — waar hij waarschijnlijk ontstond — maar houdt ook een plek in de harten van sommige Zuidelijke regio’s, waar hij liefdevol brown sugar fudge candy heet.

De reis van penuche-fudge reikt voorbij het Amerikaanse vasteland naar Hawaï onder de namen “panocha” of “panuche”. In Quebec siert een vergelijkbare delicatesse bekend als “sucre à la crème” tafels tijdens het winterfeestseizoen.

Wat penuche onderscheidt van traditionele fudge is de toewijding aan smaakzuiverheid: hij wordt nooit doordrenkt met chocolade of andere overweldigende toevoegingen. In plaats daarvan wordt het karakter gedefinieerd door de rijke, karamelachtige smaak van basterdsuiker — het geheim van de unieke smaak. Hoewel noten — vooral pecannoten — mogen worden toegevoegd voor textuur, domineren ze het smaakprofiel niet.