Journée nationale des chips

L’histoire

Les historiens de l'alimentation font remonter les pommes de terre finement tranchées et frites au moins à 1817 avec The Cook's Oracle de William Kitchiner, mais le vrai drame commence en 1853 avec George Crum, chef du Moon's Lake House à Saratoga Springs, New York.

La légende veut qu'un client difficile (prétendument Cornelius Vanderbilt, bien que très débattu) ait renvoyé ses frites, se plaignant qu'elles n'étaient pas assez fines. Exaspéré, Crum trancha les pommes de terre ultra-fines, les frit jusqu'au croustillant et les sala généreusement, espérant faire passer un message. Au lieu de cela, il déclencha une révolution culinaire : les clients adorèrent.

Crum n'en resta pas là. Il ajouta les « Saratoga Chips » au menu, et le reste est de l'histoire. Ou l'est-il ? Certains disent que sa sœur, Catherine Adkins Wicks, était le vrai génie derrière la chip ; d'autres créditent Hiram S. Thomas ou même Eliza, cuisinière du même restaurant des années plus tôt. Qui que soit le mérite, une chose est claire : Saratoga Springs a embrassé son rôle de capitale de la chip, « Saratoga Chips » restant un terme et une marque chéris.

Les chips passèrent d'une spécialité locale à une obsession nationale au début du XXe siècle, grâce à la production de masse et à l'emballage innovant de Laura Scudder, qui introduisit les sacs de papier ciré pour les garder fraîches.

Les chips de Herman Lay devinrent la première marque commercialisée à l'échelle nationale, consolidant le snack dans les foyers américains. Dans les années 1950, les chips aromatisées firent leur entrée, fromage-oignon et barbecue en tête.