Journée nationale de la citrouille

L’histoire

La citrouille est l'une des plus anciennes cultures des Amériques. Des graines retrouvées au Mexique remontent à plusieurs millénaires, et les peuples autochtones cultivaient la citrouille aux côtés du maïs et des haricots bien avant l'arrivée des colons européens. Les premiers colons apprirent à la rôtir, à la mijoter et à la sécher ; certains la creusaient, la remplissaient de lait, d'épices et de miel, puis la cuisaient sous la cendre chaude, ancêtre lointain de la tarte à la citrouille.

Botaniquement un fruit de la famille des courges, la citrouille est riche en bêta-carotène, en fibres et en potassium. Sa chair douce et terreuse se prête aux soupes, pains, currys et risottos, et bien sûr aux tartes, tandis que ses graines grillées, les pepitas, font un en-cas croquant.

Aujourd'hui, les États-Unis produisent plus d'un demi-million de tonnes de citrouilles par an, l'Illinois en tête. Beaucoup deviennent des lanternes d'Halloween, une tradition que les immigrants irlandais ont adaptée des navets sculptés, et les concours de citrouilles géantes voient régulièrement des fruits de plus de 900 kilos.

Pour la National Pumpkin Day, visitez un champ de citrouilles, sculptez une lanterne, faites griller les graines ou cuisinez un plat réconfortant à la citrouille fraîche.