Journée nationale du sachertorte

L’histoire

En 1832, un apprenti de 16 ans nommé Franz Sacher créa un dessert pour le prince autrichien Wenzel von Metternich — et ce fut un chef-d'œuvre. Ce dessert était la Sachertorte, un riche gâteau au chocolat qui allait devenir l'une des spécialités les plus célèbres de Vienne.

La Sachertorte n'est pas un gâteau au chocolat ordinaire. Elle se compose de couches de génoise dense au chocolat, d'une fine couche de confiture d'abricot et d'un brillant glaçage au chocolat noir. Traditionnellement servie avec une crème fouettée non sucrée, elle est simple et pourtant inoubliable.

Le fils de Franz, Eduard Sacher, perfectionna plus tard la recette et en fit la signature de l'hôtel Sacher, qu'il ouvrit à Vienne en 1876. L'hôtel se fit une réputation, non seulement pour son luxe, mais aussi pour ce dessert iconique.

La recette originale reste un secret, réservée aux hôtels Sacher de Vienne et de Salzbourg. Même le glaçage serait préparé avec un mélange unique de chocolats belges et allemands. L'hôtel emballe soigneusement les gâteaux pour l'expédition dans le monde entier, permettant aux amateurs d'accéder à cette légende.

Il y eut même une bataille judiciaire autour du nom. Au XXe siècle, la pâtisserie Demel se mit à vendre un gâteau similaire appelé « Eduard Sacher-Torte ». Après des années de litige, les tribunaux jugèrent que seul l'hôtel Sacher pouvait appeler le sien « Original Sacher Torte ».