Journée nationale de la crevette

L’histoire

La crevette est un pilier de nos tables depuis des millénaires ! Déjà appréciée des Grecs et des Romains dans l'Antiquité, elle est aujourd'hui pêchée et exportée partout dans le monde. Le Japon arrive en tête pour la consommation de crevettes par habitant, suivi des États-Unis.

On recense plus de 2 000 espèces de crevettes, aux tailles et couleurs très variées. Les variétés les plus courantes sont la crevette grise, la crevette rose, la crevette tigrée et la crevette blanche. Les historiens pensent que des explorateurs français auraient découvert la pêche à la crevette en Louisiane dès le XVIIIe siècle.

Vers le milieu du XVIIIe siècle, Mobile, en Alabama, est devenue un haut lieu des produits de la mer, suivie du Mississippi à la fin du XIXe siècle — c'est probablement à cette époque qu'est né le fameux « shrimp boil » du Sud des États-Unis, une grande marmite de crevettes bouillies épicées.

Parallèlement, des immigrants italiens installés en Californie se sont lancés dans la pêche à la crevette à la fin du XIXe siècle. Grâce à l'amélioration des techniques de pêche et de transport, la crevette est devenue un aliment national au début du XXe siècle. Aujourd'hui, c'est le crustacé le plus consommé aux États-Unis, célébré à travers recettes, concours et, bien sûr, de bons repas !

Qu'elle soit pêchée en mer ou d'élevage — plus de 90 % des crevettes importées aux États-Unis sont d'élevage —, fraîche ou surgelée, la crevette est une excellente source de protéines maigres, de fer, de vitamine B12, de sélénium et d'oméga-3. On la déguste grillée, frite, bouillie ou au four, notamment dans le jambalaya, le gumbo ou la paella.