Journée nationale de la tequila

L’histoire

Le parcours de la tequila remonte au Mexique antique, où les peuples indigènes, dont les Aztèques, fermentaient la sève d'agave pour créer le « pulque » vers 1000 av. J.-C.

Ce précurseur de la tequila jouait un rôle culturel important. Au XVIe siècle, les conquistadors espagnols introduisirent la distillation, menant à une version primitive de tequila face aux pénuries de brandy. La véritable origine de la tequila se situe à Tequila, dans le Jalisco, au Mexique, où elle fut officiellement distillée à partir de l'agave bleu, réputé pour sa saveur douce.

La loi mexicaine impose aujourd'hui sa production dans des régions spécifiques.

La production commerciale débuta à la fin des années 1700, avec la famille Cuervo en 1758 et la famille Sauza en 1873. L'agave bleu devint l'ingrédient essentiel, façonnant l'évolution de la tequila. Pendant la Prohibition, elle gagna en popularité aux États-Unis, notamment à Tijuana, connue pour des cocktails inventifs comme la Margarita.

En 1974, le gouvernement mexicain protégea la tequila comme propriété intellectuelle, établissant des réglementations strictes via le Consejo Regulador del Tequila. La tequila connaît une renaissance moderne, célébrée pour sa complexité et sa polyvalence. Les barmans du monde entier mettent en avant ses saveurs uniques dans des cocktails inventifs, en faisant un incontournable du monde des spiritueux, qu'on la déguste pure ou en classiques comme la Margarita.