יום הטקילה הלאומי

הסיפור

מסע הטקילה מתחיל במקסיקו העתיקה, שם תססו עמים ילידים — כולל האצטקים — מוהל אגבה ל"פולקה" סביב 1000 לפנה"ס. המבשר הזה מילא תפקיד תרבותי חשוב. במאה ה-16 הציגו הכובשים הספרדים זיקוק, ונוצרה גרסה פרימיטיבית של טקילה בעקבות מחסור בברנדי. המקור האמיתי בטקילה, חליסקו שבמקסיקו — זיקוק רשמי מצמח האגבה הכחולה, הידועה בטעם המתוק. החוק המקסיקני מחייב ייצור באזורים מוגדרים.

ייצור מסחרי התחיל בסוף שנות ה-1700: משפחת קוארו ב-1758 ומשפחת סאוזה ב-1873. האגבה הכחולה הפכה למרכיב החיוני. בתקופת היובש צברה טקילה פופולריות בארה"ב — במיוחד בטיחואנה, עם קוקטיילים ממציאים כמו מרגריטה.

ב-1974 הגנה ממשלת מקסיקו על טקילה כקניין רוחני עם תקנות קפדניות דרך מועצת הרגולציה. חווה רנסנס מודרני — נחגגת במורכבות ובגמישות. ברמנים בעולם מציגים את טעמיה בקוקטיילים יצירתיים: נקייה או במרגריטה קלאסית.