Journée internationale du houmous

L’histoire

Le houmous est une préparation onctueuse de pois chiches, de tahini, de citron et d'ail qui nourrit les tables du Levant et de la Méditerranée orientale depuis des siècles. Les pois chiches eux-mêmes sont une culture ancienne de la région, et le fait de les broyer avec une pâte de sésame a transformé de modestes provisions de garde-manger en un plat luxueux et convivial. On en trouve des versions dans tout le Moyen-Orient et au-delà, chaque foyer gardant jalousement ses petits secrets de texture, d'acidité citronnée et de filet d'huile d'olive.

Culturellement, le houmous est un plat de partage. Trempé dans du pita chaud, saupoudré de paprika ou de pois chiches entiers, ou servi aux côtés de salades et de viandes grillées, il ancre les tables de mezzés où la conversation dure toujours plus longtemps qu'un seul plat. Ces dernières décennies, il a beaucoup voyagé, apparaissant dans les rayons des supermarchés, les boîtes à déjeuner et les menus de restaurants, tout en restant le plus à sa place dans un bol peu profond, nappé d'un filet d'huile.

La Journée internationale du houmous, le 13 mai, invite chacun à célébrer ce plaisir tout simple. Préparez-en une portion à la maison, retrouvez votre cuisine moyen-orientale préférée, ou dressez du houmous avec des légumes frais pour vos amis. Soyeux ou fièrement rustique, le houmous transforme un après-midi ordinaire en un festin partagé de pois chiches, de sésame et d'hospitalité.