Arancini Günü

Hikâye

Arancini, Sicilya'nın altın kızarmış pirinç toplarıdır: ragù, mozzarella, bezelye veya başka içlerle doldurulur, ekmek kırıntısına bulanır ve dışı çıtır, içi kremamsı olana dek kızartılır. Adı, klasik kürenin şekli ve rengine gönderme yapan küçük portakalları anımsatır; Doğu Sicilya'da benzer lezzetler konik olabilir ve arancine adını alır. Artan risotto kabuğun altında görkemli bir ikinci hayat bulur; yine de birçok aşçı pirinci özellikle bu iş için hazırlar. Sokak tezgâhları ve rosticcerie onları sıcak satar: hem kutlamaya hem gündelik açlığa tadılan taşınabilir bir şölen.

Atıştırmalık Sicilya gururunu ve iştahı asla bozmayan dostça kuzey-güney adlandırma tartışmalarını taşır. İçler kasabaya ve mevsime göre değişir — ıspanak, fıstık, tereyağı ve jambon — ama sevinç her zaman karşıtlıktır: erimiş peynire veya lezzetli ete karşı çıtırlık. Arancini Günü'nde soğumuş pirinci bir kaşık iç etrafında şekillendirin, paneleyip dikkatle kızartın ve servisten önce kâğıtta süzün.

Bandırmak için sade bir domates sosuyla bir tepsi paylaşın. Arancini'yi kutlamak, pirinci tek elde tutabileceğiniz bayramlık bir şeye çeviren Sicilya dehasını kutlamaktır.