יום ארנצ'יני

הסיפור

ארנצ'יני הם כדורי האורז המוזהבים והמטוגנים של סיציליה, ממולאים בראגו, מוצרלה, אפונה או מילויים אחרים, מצופים בפירורי לחם ומטוגנים עד שהם פריכים מבחוץ וקרמיים מבפנים. השם רומז לתפוזים קטנים, צורתם וצבעם של הכדור הקלאסי; במזרח סיציליה גרסאות דומות עשויות להיות חרוטיות ולהיקרא ארנצ'ינה. ריזוטו שנשאר מוצא חיים שניים מרהיבים בתוך הקרום, אף שרבים מבשלים אורז במיוחד לשם כך. דוכני רחוב ורוסטיצ'ריה מוכרים אותם חמים: סעודה ניידת בטעם חגיגה ורעב יומיומי גם יחד.

החטיף נושא גאווה סיציליאנית וויכוחי שמות ידידותיים צפון-דרום שלעולם אינם מקלקלים את התיאבון. המילויים משתנים לפי עיירה ועונה — תרד, פיסטוק, חמאה וירך — אך השמחה תמיד בניגוד: פריכות מול גבינה נמסה או בשר עשיר. ביום הארנצ'יני עצבו אורז צונן סביב כף מילוי, פננו וטגנו בזהירות וסננו על נייר לפני ההגשה. שתפו מגש עם רוטב עגבניות פשוט לטבילה. לחגוג ארנצ'יני זה לחגוג את גאונות סיציליה בהפיכת אורז למשהו חגיגי שאפשר להחזיק ביד אחת.