Día de los Arancini

La historia

Los arancini son las croquetas doradas de arroz de Sicilia: rellenas de ragú, mozzarella, guisantes u otros ingredientes, rebozadas en pan rallado y fritas hasta quedar crujientes por fuera y cremosas por dentro. El nombre evoca naranjitas, por la forma y el color de la esfera clásica; en el este de Sicilia, versiones similares pueden ser cónicas y llamarse arancine. El risotto sobrante encuentra una segunda vida gloriosa bajo la costra, aunque muchos cocineros preparan el arroz expresamente. Puestos callejeros y rosticcerie los venden calientes: un festín portátil que sabe a fiesta y a hambre cotidiana.

El bocado lleva el orgullo siciliano y amables debates norte-sur sobre el nombre que nunca arruinan el apetito. Los rellenos varían según el pueblo y la estación —espinacas, pistacho, mantequilla y jamón—, pero la alegría siempre es el contraste: crujiente frente a queso fundido o carne sabrosa. En el Día de los Arancini, forma arroz frío alrededor de una cucharada de relleno, empaniza, fríe con cuidado y escurre sobre papel antes de servir.

Comparte una bandeja con una salsa de tomate sencilla para mojar. Celebrar los arancini es celebrar el genio siciliano de convertir el arroz en algo festivo que cabe en una mano.