Ulusal Kayısı Günü

Hikâye

Kayısıların 4.000 yıldan fazla geçmişi olduğunu biliyor muydunuz? İlk olarak Çin'in kuzeydoğusunda yetiştirilen bu altın renkli meyveler İpek Yolu boyunca batıya yol aldı; Pers'e ulaştıklarında zardaloo (“sarı erik”) adını aldılar. Persler kayısıyı hem tatlı hem tuzlu yemeklere dokuyarak mutfak mirasını pekiştirdi.

Büyük İskender kayısıyı Yunanistan'a tanıttı; Romalılar da peşinden geldi ve erken olgunlaşması nedeniyle praecocum (“erken gelişen”) adını verdi. Oradan Avrupa'ya yayılan kayısı kraliyet lezzeti oldu. Arap yayılması kayısıyı Orta Doğu, Kuzey Afrika ve İspanya'ya taşıdı; orada al-barqouq adını kazandı.

Orta Doğulu aşçılar kayısıyla başyapıtlar yarattı: kuzu yahnileri, börekler ve şuruplar. Ortaçağ tariflerinden biri kuru kayısıyı bademle doldurup bal, tarçın ve safranla kaynatmayı isterdi — krallara layık bir yemek.

16. yüzyılda İspanyol kâşifler kayısıyı Amerika'ya getirdi; Kaliforniya'nın ılık ikliminde serpilip büyüdü. İspanyol misyonerler güzergâhları boyunca bahçeler dikerek Yeni Dünya'da kayısının kök salmasını sağladı. Bugün ABD marketlerindeki kayısıların çoğu Kaliforniya'dan gelir.

Bir de amardine var: “inancın ayı” diye çevrilen Orta Doğu kayısı lezzeti. Bir zamanlar meyveyi ayak altında ezerek yapılan bu güneşte kurutulmuş kayısı ezmesi artık fabrikalarda daha hijyenik üretiliyor.