Ulusal Peach Melba Günü

Hikâye

Şeftali, vanilyalı dondurma ve ahududu sosunun karışımı olan Peach Melba, 19. yüzyılın sonunda ünlü Fransız şef Auguste Escoffier tarafından yaratıldı. İlham perisi mi?

Sesi dünyayı büyüleyen Avustralyalı soprano Nellie Melba. Hikâye 1892'de Melba'nın Londra Covent Garden'da Wagner'in Lohengrin'ini seslendirdiği zaman başlar. Operanın kuğu teknesinden esinlenen Escoffier, onun performansı kadar zarif bir tatlı hazırladı.

Orléans Dükü'nün verdiği bir yemekte Pêche au cygne'i tanıttı — vanilyalı dondurma üzerinde taze şeftaliler, bir buz kuğu heykelciğinde servis edilir. 1900'e gelindiğinde Londra Ritz Carlton'ın baş şefi olan Escoffier yemeği sadeleştirdi; kuğunun yerine ahududu püresi gezdirmeyi koydu. Pêche Melba (Peach Melba) adını alan tatlı anında klasik oldu.

Helen Porter Mitchell olarak doğan Nellie Melba, sahne adını memleketi Melbourne'den aldı. İnce damak zevkiyle bilinen Melba, Escoffier'e yalnızca Peach Melba'yı değil, düşük kalorili diyeti için Melba toast'ı da yaptırdı. Peach Melba bugün de favoridir; haşlanmış şeftali, kremamsı vanilyalı dondurma ve canlı ahududu sosuyla gelir.

Modern yorumlar şeftaliyi armutla değiştirse veya soslarla oynasa da, saflık yanlıları orijinal üçlünün yenilmez olduğunu savunur. Escoffier'in yaratımı zamanın sınavından geçti; mutfak sanatı ilhamla buluşunca sonucun efsanevi olduğunu kanıtladı.