يوم التماليس

القصة

التماليس صُرر من عجين الماسا المتبّل تُطهى على البخار داخل قشور الذرة أو أوراق الموز، وتخبّئ حشوات من اللحم بصلصة الفلفل، أو الجبن مع شرائح الفلفل (راخاس)، أو الفاصوليا، أو حشوة حلوة من الأناناس والزبيب. يجب أن تكون الماسا خفيفة بما يكفي لتنتفخ بالبخار، والغلاف يحفظ الرطوبة ويضيف عبيرًا. وتُباع عند الفجر من قدور يتصاعد منها البخار، فهي فطور ووجبة خفيفة وطعام أعياد في صرة واحدة محمولة.

تظهر التماليس في كل جوانب الحياة المكسيكية، من الشراء اليومي في الشارع إلى تجمعات الأعياد حين تتوزع العائلات لدهن الماسا وطيّ القشور معًا على إيقاع الحديث والعمل. ويُبرز اعتراف اليونسكو بالمطبخ المكسيكي التقليدي تحضيرات الذرة كهذه بوصفها ممارسة جماعية لا قطعًا في متحف. وترسم الأغلفة والحشوات الإقليمية خريطة البلاد بوضوح أي أطلس.

في يوم التماليس، اطهُ دفعة على البخار مع الأصدقاء إن استطعت، أو اشترها ساخنة وكُلها في مكانك. افتحها بعناية، وأضف الصلصة، واستمتع بالماسا الطرية. احتفل بطعام مكسيكي أساسي يحوّل الورقة والذرة والحشوة إلى راحة محمولة. جمّد ما يتبقى إن اضطررت، لكن كُل واحدة وهي ما زالت تتصاعد بخارًا.