Día de los Tamales

La historia

Los tamales son paquetitos de masa sazonada cocidos al vapor en hojas de maíz o de plátano, que esconden rellenos de carne en chile, rajas con queso, frijoles o dulces de piña y pasas. La masa debe ser lo bastante ligera para esponjarse al vapor; la envoltura conserva la humedad y aporta aroma. Vendidos al amanecer desde ollas humeantes, son desayuno, antojo y comida de fiesta en un mismo paquete portátil.

Los tamales aparecen en toda la vida mexicana, desde la compra diaria en la calle hasta las tamaladas de fiesta, cuando las familias se reparten para untar masa y doblar hojas juntas al ritmo de la plática y el trabajo. El reconocimiento de la UNESCO a la cocina tradicional mexicana destaca preparaciones de maíz como estas como práctica comunitaria, no como piezas de museo. Las envolturas y rellenos regionales dibujan el país con la misma claridad que cualquier atlas.

En el Día de los Tamales, cuece una tanda al vapor con amigos si puedes, o cómpralos calientes y cómetelos ahí mismo. Desenvuélvelos con cuidado, agrégales salsa y disfruta la masa suave. Celebra un básico mexicano que convierte hoja, maíz y relleno en consuelo portátil. Congela los que sobren si hace falta, pero cómete uno mientras sigue humeando.