يوم شتروديل التفاح الوطني

القصة

شترودل التفاح، معجنات طبقية محشوة بالتفاح، طبق محبوب بتاريخ غني. ويأتي اسم «شترودل» من الكلمة الألمانية بمعنى «دوّامة» أو «دوّامة ماء»، إشارة إلى طبقاته الدوّارة المميّزة. ورغم الاعتقاد الشائع بأنه ألماني المنشأ، الشترودل نمساوي في الحقيقة، وأقدم وصفة معروفة تعود إلى 1697 محفوظة في كتاب طبخ فييني مكتوب بخط اليد.

وتعود أصول الشترودل أبعد من ذلك، متأثّرة على الأرجح بتقنيات العجينة الرقيقة جدًا في البقلاوة التركية واليوفكا اليونانية. وتطوّر الطبق وهو يسافر غربًا، وصار في النهاية ركيزة في مطابخ الإمبراطورية النمساوية المجرية خلال القرن الثامن عشر.

ولعبت فيينا، المعروفة بثقافة المقاهي النابضة، دورًا محوريًا في إتقان فن شدّ عجينة الشترودل حتى تكاد تكون شفافة.

ويتألّف شترودل التفاح التقليدي من تفاح مقطّع رفيعًا وقرفة وسكر وأحيانًا زبيب، ملفوف في طبقات عجينة بلا خميرة. وتُلف العجينة بعناية وتُخبز حتى تصير ذهبية، وكثيرًا ما تُقدَّم مع سكر ناعم أو قشطة مخفوقة أو آيس كريم فانيلا. وبينما يبقى شترودل التفاح الأكثر أيقونية، تشمل التنويعات الجبن والمشمش وبذور الخشخاش وحتى حشوات مالحة مثل السبانخ.

واليوم لكل عائلة نمساوية تقريبًا نسختها الخاصة من الطبق، مثبّتة مكانته كنزًا ثقافيًا يُستمتع به عالميًا.