Ulusal Elmalı Strudel Günü

Hikâye

Elma dolgulu katmanlı bir hamur işi olan elmalı strudel, zengin tarihli sevilen bir yemektir. “Strudel” adı Almanca “girdap” veya “anafor” anlamına gelir; belirgin kıvrımlı katmanlarına göndermedir. Sıklıkla Alman kökenli sanılsa da aslında Avusturyalıdır; bilinen en eski tarif 1697'ye dayanır ve el yazması bir Viyana yemek kitabında saklanır.

Strudel'in kökenleri daha da geriye gider; muhtemelen Türk baklavası ve Yunan yufkasındaki kâğıt inceliğindeki hamur tekniklerinden etkilenmiştir. Batıya yolculuk ederken evrildi; 18. yüzyılda Avusturya-Macaristan İmparatorluğu mutfaklarının vazgeçilmezi oldu.

Canlı kafe kültürüyle bilinen Viyana, strudel hamurunu neredeyse saydam olana dek açma sanatını rafine etmede kilit rol oynadı.

Geleneksel elmalı strudel ince dilimlenmiş elma, tarçın, şeker ve bazen kuru üzümle mayasız hamur katmanlarına sarılır. Hamur özenle rulo yapılıp altın rengi olana dek pişirilir; sıklıkla pudra şekeri, krem şanti veya vanilyalı dondurmayla servis edilir. Elmalı strudel en ikonik olsa da peynir, kayısı, haşhaş ve hatta ıspanak gibi tuzlu dolgular da vardır.

Bugün neredeyse her Avusturya ailesinin kendi yorumu vardır; dünya çapında sevilen kültürel bir hazine konumunu pekiştirir.