Journée nationale du strudel aux pommes

L’histoire

Le strudel aux pommes, pâtisserie feuilletée fourrée de pommes, est un plat adoré à l'histoire riche. Le nom « strudel » vient de l'allemand pour « tourbillon » ou « remous », en référence à ses couches enroulées. Souvent pris pour une spécialité allemande, le strudel aux pommes est en réalité autrichien : la plus ancienne recette connue date de 1697, conservée dans un livre de cuisine viennois manuscrit.

Ses origines remontent plus loin encore, probablement influencées par les pâtes ultra-fines du baklava turc et du yufka grec. Le plat évolua en cheminant vers l'ouest, devenant un pilier des cuisines de l'Empire austro-hongrois au XVIIIe siècle.

Vienne, célèbre pour sa culture des cafés, joua un rôle clé dans l'art délicat d'étirer la pâte jusqu'à la quasi-transparence.

Un strudel aux pommes traditionnel mêle pommes finement tranchées, cannelle, sucre, et parfois raisins secs, enveloppés de couches de pâte sans levain. On roule soigneusement et on cuit jusqu'à dorure, souvent servi avec du sucre glace, de la crème fouettée ou de la glace vanille. Si la version aux pommes reste la plus iconique, on trouve aussi fromage, abricot, pavot, voire des farces salées comme les épinards.

Aujourd'hui, presque chaque famille autrichienne a sa propre version, consolidant le statut de trésor culturel apprécié dans le monde entier.