Nationale Appelstrudeldag

Het verhaal

Appelstrudel — een gelaagd gebak gevuld met appels — is een geliefd gerecht met een rijke geschiedenis. De naam “strudel” komt van het Duitse woord voor “werveling” of “kolk”, verwijzend naar de kenmerkende swirllagen. Vaak aangezien voor Duits van oorsprong, is appelstrudel eigenlijk Oostenrijks: het oudst bekende recept dateert van 1697, bewaard in een handgeschreven Weens kookboek.

De wortels van strudel gaan nog verder terug, waarschijnlijk beïnvloed door de papierdunne deegtechnieken van Turkse baklava en Griekse yufka. Het gerecht evolueerde westwaarts en werd in de achttiende eeuw een vast onderdeel in de keukens van het Oostenrijks-Hongaarse Rijk.

Wenen, bekend om zijn levendige café-cultuur, speelde een sleutelrol in het verfijnen van de delicate kunst om strudeldeeg tot bijna doorzichtigheid te strekken.

Een traditionele appelstrudel bestaat uit dunne appelschijfjes, kaneel, suiker en soms rozijnen, gewikkeld in lagen ongezuurd deeg. Het deeg wordt zorgvuldig opgerold en gebakken tot goudbruin, vaak geserveerd met poedersuiker, slagroom of vanille-ijs. Hoewel appelstrudel het meest iconisch blijft, bestaan varianten met kaas, abrikoos, maanzaad en zelfs hartige vullingen als spinazie.

Vandaag heeft bijna elke Oostenrijkse familie een eigen versie — een culturele schat, wereldwijd genoten.