Día Nacional del Strudel de Manzana

La historia

El strudel de manzana, un hojaldre relleno de manzana, es un plato querido con una rica historia. El nombre «strudel» viene del alemán para «remolino» o «torbellino», por sus capas en espiral. Aunque a menudo se confunde con un origen alemán, en realidad es austriaco: la receta más antigua conocida data de 1697, conservada en un libro de cocina vienés manuscrito.

Sus raíces van aún más atrás, probablemente influida por las técnicas de masa finísima del baklava turco y la yufka griega. El plato evolucionó al viajar hacia el oeste y se convirtió en un básico de las cocinas del Imperio austrohúngaro en el siglo XVIII.

Viena, conocida por su vibrante cultura de cafés, fue clave para refinar el delicado arte de estirar la masa del strudel hasta casi transparente.

Un strudel tradicional lleva manzana en rodajas finas, canela, azúcar y a veces pasas, envueltas en capas de masa sin levadura. Se enrolla con cuidado y se hornea hasta dorarse, a menudo servido con azúcar glas, nata montada o helado de vainilla. Aunque el de manzana sigue siendo el más icónico, hay variantes de queso, albaricoque, semilla de amapola e incluso rellenos salados como espinacas.

Hoy casi cada familia austriaca tiene su propia versión, consolidando su estatus como tesoro cultural disfrutado en todo el mundo.