يوم الباربكيو الوطني

القصة

يحمل مصطلح «باربيكيو» معاني متنوعة، شاملة تجمعًا اجتماعيًا وطريقة طبخ، بجذور تعود إلى أهل هايتي الأصليين الذين عرّفوا الإسبان على المفهوم أثناء رحلات كريستوفر كولومبوس. وتطوّر مصطلح «بارباكوا»، المشير إلى عملية تنكيه الطعام بدخان لهب مفتوح، إلى «باربيكيو».

وفي الولايات المتحدة صار الشواء تقليدًا عزيزًا، مع احتفالات واسعة بعد حرب الاستقلال. وحتى رؤساء أمريكيون، منهم ليندون ب. جونسون، استضافوا شواءً هائلًا في البيت الأبيض، بأجنحة شواء على الطريقة التكساسية.

ويأخذ الشواء أشكالًا متنوعة عبر الولايات المتحدة، ولكل منطقة أسلوبها الفريد:

1. شواء ممفيس: معروف بحب لحم الخنزير، بقطع وفرك جاف متنوع. والطبخ البطيء أساسي، غالبًا في حفرة، بصلصات من طماطم وخردل وخل ودبس وسكر بني.

2. شواء كانساس سيتي: يفخر بلحم البقر والخنزير المدخّن ببطء على الخشب، مع الأطراف المحروقة كتوقيع. والصلصات سميكة وحلوة، عادة قائمة على الطماطم والدبس.

3. شواء تكساس: يؤكّد على اللحم المطهو ببطء بفرك جاف مدخّن. ولكل من وسط وشرق وجنوب وغرب تكساس خصائص وتفضيلات لحم مميّزة.

4. شواء الكارولينا: مشهور بلحم خنزير تقليدي مشوي ببطء، مدهون بصلصات قائمة على الخل والكاتشب. ويختلف الأسلوب بين شمال وجنوب الكارولينا، مركّزًا على كتف الخنزير أو «الخنزير كاملًا».

ويمكن لعشّاق الشواء اختيار أطباق جانبية حسب الذوق الشخصي أو مواءمتها مع أسلوب الشواء، منها فاصوليا الشواء والكول سلو والهاش بابيز والفاصوليا الخضراء وخبز الذرة وماك آند تشيز ومجموعة وفيرة من خيارات شهية أخرى.