Journée nationale du barbecue

L’histoire

Le terme « barbecue » porte plusieurs sens, englobant à la fois un rassemblement social et une méthode de cuisson, ses racines remontant aux Haïtiens indigènes qui introduisirent le concept aux Espagnols lors des voyages de Christophe Colomb. Le terme « barbacoa », désignant le procédé d'aromatiser les aliments à la fumée d'un feu ouvert, évolua en « barbecue ».

Aux États-Unis, le barbecue est devenu une tradition chérie, avec de vastes célébrations après la Guerre d'indépendance. Même des présidents américains, dont Lyndon B. Johnson, organisèrent d'immenses barbecues à la Maison-Blanche, mettant en avant des ailes style Texas.

Le barbecue prend des formes diverses à travers les États-Unis, chaque région ayant son style unique :

1. Memphis BBQ : connu pour son amour du porc, avec diverses découpes et rubs secs. La cuisson lente est essentielle, souvent en fosse, avec des sauces à base de tomate, moutarde, vinaigre, mélasse et sucre roux.

2. Kansas City BBQ : fier de son bœuf et porc fumés lentement au bois, avec les burnt ends comme signature. Les sauces sont épaisses et sucrées, typiquement à base de tomate et de mélasse.

3. Texas BBQ : met l'accent sur la viande cuite lentement avec des rubs secs fumés. Le Centre, l'Est, le Sud et l'Ouest du Texas ont chacun des caractéristiques et préférences de viande distinctes.

4. Carolinas BBQ : réputé pour le porc rôti lentement, badigeonné de sauces au vinaigre et au ketchup. Le style diffère entre Caroline du Nord et du Sud, se concentrant sur l'épaule de porc ou le « whole hog ».

Les amateurs de barbecue peuvent choisir leurs accompagnements selon leur goût ou les aligner sur le style : haricots BBQ, coleslaw, hush puppies, haricots verts, cornbread, mac and cheese, et une pléthore d'autres options délicieuses.