יום הבָּרבֵּקיו הלאומי

הסיפור

המונח "ברביקיו" נושא משמעויות שונות — מפגש חברתי ושיטת בישול — עם שורשים בילידי האיטי שהציגו את הרעיון לספרדים במסעות קולומבוס. "Barbacoa" — תיבול מזון בעשן מאש פתוחה — התפתח ל-"barbecue".

בארה"ב הפך למסורת אהובה, עם חגיגות רחבות אחרי מלחמת העצמאות. נשיאים אמריקאים, כולל לינדון ב. ג'ונסון, ערכו ברביקיו ענקיים בבית הלבן — עם כנפיים בסגנון טקסס.

הברביקיו לובש צורות מגוונות לפי אזור:

ממפיס: אהבת חזיר, נתחים ותיבול יבש. בישול איטי בבור, עם רטבים מעגבניות, חרדל, חומץ, מולסה וסוכר חום.

קנזס סיטי: עישון עצים איטי של בקר וחזיר, עם burnt ends כחתימה. רטבים סמיכים ומתוקים על בסיס עגבנייה ומולסה.

טקסס: בשר מבושל לאט עם תיבול יבש מעושן. מרכז, מזרח, דרום ומערב — לכל אחד אופי והעדפות בשר.

הקרוליינות: חזיר צלוי לאט עם רטבי חומץ וקטשופ. הבדלים בין צפון לדרום — כתף או "חזיר שלם".

תוספות לפי טעם או סגנון: שעועית ברביקיו, קולסלאו, האש פאפיס, שעועית ירוקה, לחם תירס, מק אנד צ'יז ועוד.