Día Nacional de la Barbacoa

La historia

El término «barbecue» abarca varios significados: tanto una reunión social como un método de cocción, con raíces rastreadas hasta los indígenas haitianos que introdujeron el concepto a los españoles durante los viajes de Cristóbal Colón. El término «barbacoa», referido al proceso de dar sabor a la comida con humo de llama abierta, evolucionó hacia «barbecue».

En Estados Unidos, la barbacoa se ha convertido en una tradición querida, con celebraciones generalizadas tras la Guerra de Independencia. Incluso presidentes estadounidenses, incluido Lyndon B. Johnson, organizaron masivas barbacoas en la Casa Blanca, con alitas al estilo de Texas.

La barbacoa adopta formas diversas por todo el país; cada región tiene su estilo único:

1. Memphis BBQ: conocida por su amor al cerdo, con diversos cortes y dry rubs. La cocción lenta es esencial, a menudo en un foso, con salsas de tomate, mostaza, vinagre, melaza y azúcar moreno.

2. Kansas City BBQ: se enorgullece de la carne de vacuno y cerdo ahumada lentamente a la leña, con burnt ends como firma. Las salsas son densas y dulces, típicamente a base de tomate y melaza.

3. Texas BBQ: enfatiza la carne cocida lentamente con dry rubs ahumados. El centro, este, sur y oeste de Texas tienen cada uno características y preferencias de carne distintas.

4. Carolinas BBQ: famosa por el cerdo asado lentamente a la tradicional, barnizado con salsas a base de vinagre y kétchup. El estilo difiere entre Carolina del Norte y del Sur, centrándose en la paletilla o el «whole hog».

Los entusiastas pueden elegir guarniciones según el gusto personal o alinearlas con el estilo de barbacoa: frijoles BBQ, ensalada de col, hush puppies, judías verdes, cornbread, mac and cheese y un sinfín de otras opciones deliciosas.