Nationale Barbecuedag

Het verhaal

Het woord ‘barbecue’ heeft uiteenlopende betekenissen: een sociale bijeenkomst én een kookmethode. De wortels gaan terug tot inheemse Haïtianen die het concept aan de Spanjaarden introduceerden tijdens de reizen van Christoffel Columbus. ‘Barbacoa’ — voedsel aromatiseren met rook van open vuur — evolueerde tot ‘barbecue’.

In de Verenigde Staten werd barbecue een gekoesterde traditie, met wijdverspreide vieringen na de Revolutionaire Oorlog. Zelfs Amerikaanse presidenten, waaronder Lyndon B. Johnson, organiseerden enorme barbecues in het Witte Huis, met Texas-style barbecuevleugels.

Barbecue kent diverse vormen in de VS; elke regio heeft een eigen stijl:

1. Memphis BBQ: bekend om de liefde voor varken, diverse cuts en droge rubs. Langzaam koken is essentieel, vaak in een pit, met sauzen van tomaat, mosterd, azijn, melasse en basterdsuiker.

2. Kansas City BBQ: trots op langzaam houtgerookt rund en varken, met burnt ends als kenmerk. Sauzen zijn dik en zoet, typisch op basis van tomaat en melasse.

3. Texas BBQ: nadruk op langzaam gegaard vlees met rokerige, droge rubs. Centraal, Oost-, Zuid- en West-Texas hebben elk eigen kenmerken en vleesvoorkeuren.

4. Carolinas BBQ: bekend om traditioneel langzaam geroosterd varken, geborsteld met azijn- en ketchup-gebaseerde sauzen. Noord- en Zuid-Carolina verschillen, met focus op schouder of “whole hog”.

Barbecueliefhebbers kiezen bijgerechten naar smaak of stijl: BBQ-bonen, coleslaw, hush puppies, sperziebonen, cornbread, mac and cheese en talloze andere lekkernijen.