Ulusal Barbekü Günü

Hikâye

‘Barbekü’ terimi çeşitli anlamlar taşır; hem sosyal bir buluşmayı hem bir pişirme yöntemini kapsar. Kökleri, Kristof Kolomb'un seyahatleri sırasında yerli Haitililerin kavramı İspanyollara tanıtmasına dayanır. Açık ateş dumanıyla yiyeceği lezzetlendirme sürecini ifade eden ‘barbacoa’ terimi ‘barbecue’e evrildi.

ABD'de barbekü sevilen bir gelenek haline geldi; Bağımsızlık Savaşı sonrası yaygın kutlamalar görüldü. Lyndon B. Johnson dahil Amerikan başkanları bile Beyaz Saray'da Teksas usulü barbekü kanatlı muazzam barbeküler verdi.

Barbekü ABD genelinde çeşitli biçimler alır; her bölgenin kendine özgü stili vardır:

1. Memphis BBQ: Domuz sevgisiyle bilinir; çeşitli dilimler ve kuru baharatlar içerir. Yavaş pişirme esastır; çoğu zaman çukurda. Soslar domates, hardal, sirke, pekmez ve esmer şekerden yapılır.

2. Kansas City BBQ: Yavaş odun tütsülü sığır ve domuzla gurur duyar; burnt ends imzasıdır. Soslar koyu ve tatlıdır; tipik olarak domates ve pekmez bazlı.

3. Teksas BBQ: Dumanlı, kuru baharatlı yavaş pişmiş eti vurgular. Orta, Doğu, Güney ve Batı Teksas'ın her birinin ayırt edici özellikleri ve et tercihleri vardır.

4. Carolinas BBQ: Sirke ve ketçap bazlı soslarla fırçalanmış geleneksel yavaş kavrulmuş domuzla ünlüdür. Stil Kuzey ve Güney Carolina arasında fark eder; domuz omzu veya “whole hog”a odaklanır.

Barbekü tutkunları yan yemekleri kişisel tada göre seçebilir veya barbekü stiline göre eşleştirebilir: BBQ fasulyesi, coleslaw, hush puppy, yeşil fasulye, mısır ekmeği, makarna ve peynir ve daha birçok lezzetli seçenek.