يوم الكراميل الوطني

القصة

الكراميل، حلوى وُلدت من كيمياء التحمير السكري، لها تاريخ عريق يعود إلى اكتشاف العرب له عام 1000 ميلادي، حين ابتكروا حلوى مطاطية بغلي السكر في الماء. وبحلول القرن السابع عشر، أصبح مصطلح "كراميل"، المشتق من الكلمة اللاتينية "كانّاميليس" بمعنى "سكر القصب"، مرتبطًا بهذا الابتكار اللذيذ.

وسرعان ما انتشرت جاذبية الكراميل إلى أوروبا، حيث بدأ يتطور إلى أشكال واستخدامات متنوعة عبر تجارب الناس. وبحلول القرن التاسع عشر، بدأ صنّاع الحلويات بتجارب أوسع، فأضافوا الحليب والزبدة إلى السكر والماء، ما أدى إلى ابتكار الكراميل الحديث. وسُمّيت هذه العملية ذات الحرارة المرتفعة بـ"التحمير السكري"، وهي التي أعطت الكراميل نكهته ولونه المميزين، محوّلة إياه إلى حلوى أكثر نعومة وليونة.

وبدأ الناس في أمريكا الشمالية بصنع حلوى الكراميل حوالي عام 1650. وكان السكر يُذاب في الغلايات، ورغم عدم اليقين التام، يعتقد بعض المؤرخين أن جزءًا من هذه الحلوى الصلبة قد يكون من نوع "التوفي"، وهو أحد أنواع الكراميل.

وشهد مطلع القرن ظهور الكراميل كحلوى بارزة في أمريكا. وفي عام 1886، أسس ميلتون هيرشي شركة "لانكستر كراميل"، التي كانت الخطوة الأولى لشركة هيرشي. وفي تلك الفترة تحديدًا، ازدادت شعبية الكراميل بشكل كبير، وبدأ ميلتون هيرشي رحلته في عالم الشوكولاتة.

وفي أواخر القرن العشرين، اشتهر الشيف الفرنسي هنري لو رو بحلوى الكراميل بالزبدة المملحة، مقدّمًا لمسة فريدة ولذيذة إلى هذه الحلوى الكلاسيكية.