Ulusal Karamel Günü

Hikâye

Karamelizasyonun simyasından doğan bir şekerleme olan karamel, kökenini MS 1000'e, Arapların şeker suyunu kaynatarak çiğnenebilir şekerler yaratmasına kadar götüren zengin bir tarihe sahiptir. 17. yüzyıla gelindiğinde “şeker kamışı” anlamına gelen Latince “cannamellis” kelimesinden türeyen “karamel” terimi, bu nefis yaratımla ilişkilendirilmeye başlanmıştı.

Karamelin cazibesi hızla Avrupa'ya yayılmış, insanların denemeleriyle birlikte çeşitli biçim ve kullanımlara evrilmiştir. 19. yüzyıla gelindiğinde şekerciler daha da deneyler yaparak şeker ve suya süt ve tereyağı eklemeye başlamış, bu da bugünün karameline yol açmıştır. Karamelizasyon adı verilen bu yüksek ısılı işlem, karamele kendine has lezzetini ve rengini vererek onu daha yumuşak, çiğnenebilir bir lezzete dönüştürmüştür.

Kuzey Amerika'da insanlar 1650 civarında karamel şekeri yapmaya başlamıştı. Şeker kazanlarda eritiliyordu ve tam olarak açık olmasa da bazı tarihçiler bu sert şekerlerin bir tür karamel olan tofi olabileceğine inanıyor.

Yüzyılın başında karamel, Amerika'da önemli bir şekerleme haline geldi. 1886'da Milton S. Hershey, Hershey Company'nin öncüsü olan Lancaster Caramel Company'yi kurdu. Bu dönemde karamelin popülerliği zirveye çıktı ve Milton Hershey çikolata dünyasındaki yolculuğuna başladı.

20. yüzyılın sonlarında Fransız pastacı şef Henri Le Roux, tuzlu tereyağlı karameli popülerleştirerek bu klasik şekerlemeye benzersiz ve keyifli bir dokunuş kattı.