يوم الكافيار الوطني

القصة

اليوم الوطني للكافيار، المحتفى به سنويًا، يكرّم لذّة الكافيار الفاخرة وتاريخها الآسر. وتقليديًا أشار مصطلح «كافيار» إلى بيض سمك الحفش البري في بحرَي قزوين والأسود، شاملاً أصنافًا مثل سفرُوغا وأوسيترا وستيرليت وبيلوغا. لكن التعريف اتسع ليشمل بيض أسماك متنوعة مثل السلمون المرقط والسلمون والسمك الأبيض، بألوان من الأسود إلى الأحمر والبرتقالي.

ويشتهر الكافيار بغناه بفيتامين B12 لكنه مرتفع الكوليسترول. والكافيار الحقيقي، خصوصًا غير المبستر، سريع التلف ويتطلّب تبريدًا، بينما يتمتع المبستر بمدة صلاحية أطول.

وتقف إيران وروسيا أكبر منتجَين عالميًا، لكن دولًا مثل الولايات المتحدة وكندا وإيطاليا وإسبانيا والسعودية تساهم أيضًا بشكل ملحوظ. ويعود تاريخ الكافيار إلى العصور القديمة، حين قُدّر الحفش للحم والبيض معًا.

وأدّى الإفراط في الصيد مطلع القرن العشرين إلى حظر صيد الحفش، رافعًا الكافيار إلى سلعة فاخرة. ويحتفي اليوم الوطني بتطوّر هذه اللذّة من اليونان البيزنطية إلى الأرستقراطية الروسية، معلّمًا طفرة شعبيتها أثناء العشرينيات الصاخبة في باريس.

ودفع تراجع أعداد الحفش إلى حظر دولي على صيده في بحر قزوين عام 2008، مؤكدًا الحاجة إلى الحفظ. وظهرت مزارع الحفش في التسعينيات بهدف إنتاج كافيار مستدام.

واليوم صار الكافيار أكثر إتاحة بفضل ممارسات مستدامة وطرق إنسانية لجمع البيض، مما يسمح لجمهور أوسع بالاستمتاع به، لم يعد حكرًا على النخبة.