Nationale Kaviaardag

Het verhaal

National Caviar Day eert jaarlijks de luxueuze delicatesse kaviaar en haar fascinerende geschiedenis. Traditioneel betekende “kaviaar” de eitjes van wilde steur uit de Kaspische en Zwarte Zee — variëteiten als Sevruga, Ossetra, Sterlet en Beluga. De definitie is uitgebreid naar kuit van forel, zalm en witvis, in kleuren van zwart tot rood en oranje.

Kaviaar is rijk aan vitamine B12, maar ook hoog in cholesterol. Echte, vooral ongepasteuriseerde kaviaar is zeer bederfelijk en moet gekoeld blijven; gepasteuriseerde kaviaar houdt langer.

Iran en Rusland zijn de grootste producenten, maar ook de Verenigde Staten, Canada, Italië, Spanje en Saoedi-Arabië leveren een belangrijke bijdrage. De geschiedenis reikt tot de oudheid, toen steur gewaardeerd werd om vlees én eitjes.

Overbevissing begin twintigste eeuw leidde tot verboden op steurvisserij en verhief kaviaar tot luxeproduct. National Caviar Day markeert de evolutie van Byzantijnse Grieken tot de Russische aristocratie, en de populariteitsgolf in het Parijs van de roaring twenties.

De achteruitgang van steurpopulaties leidde in 2008 tot internationale verboden op Kaspische steurvisserij. In de jaren negentig ontstonden steurkwekerijen voor duurzame productie.

Dankzij duurzame praktijken en humaan oogsten van eitjes is kaviaar toegankelijker geworden — niet langer alleen voor de elite.