يوم السيفيتشي الوطني

القصة

اليوم الوطني للسيفيتشي احتفال بيروفي مكرّس لتكريم الطبق الأيقوني السيفيتشي، لذّة مأكولات بحرية حمضية. معروفًا بسيبيتشي أو سيفيتشي أو سيبيتشي، يحتل السيفيتشي مكانًا خاصًا في قلوب وأذواق مناطق الساحل الهادئ لأمريكا اللاتينية وما بعدها.

ويضم الطبق سمك ماء مالح نيء طازج، مثل الكورفينا أو القاروص، مقطّعًا ناعمًا ومنقوعًا في عصير ليم أو ليمون زاهي. ويشمل النقع بصلًا وفلفل آخي وفلفل حار وملحًا وكزبرة.

وبينما انتشر السيفيتشي إلى كثير من دول أمريكا اللاتينية، جذوره مغروسة بعمق في بيرو. ويشارك اسم «سيفيتشي» صلات اشتقاقية مع الطبق الإسباني والبرتغالي «إسكابيتشي». ولعب الغزاة الإسبان دورًا في رحلة السيفيتشي، وأصوله، سواء قبل الإسبان أو خلال الحقبة الاستعمارية، موضوع جدل.

ويتضمّن السيفيتشي البيروفي التقليدي نقع سمك ماء مالح طازج الصيد في عصير ليم رئيسي، ممزوجًا ببصل وفلفل حار وملح وفلفل. ويُقدَّم كمقبّل أو طبق رئيسي مع ذرة على الكوز وبطاطا حلوة. وتطوّر الطبق إلى تنويعات فريدة عبر أمريكا اللاتينية، مع الإكوادور وتشيلي والمكسيك ونيكاراغوا والسلفادور مقدّمة لمساتها.

ومُعترَفًا به كجزء من التراث الثقافي لبيرو، احتُفي رسميًا بالسيفيتشي في الثامن والعشرين من يونيو كاليوم الوطني للسيفيتشي على يد وزارة الإنتاج عام 2008. ويخدم الطبق كسفير طهوي، ممثّلًا ثقافة بيرو الغذائية الغنية للعالم.