יום הסביצ'ה הלאומי

הסיפור

יום הסביצ'ה הלאומי הוא חגיגה פרואנית לכבוד המנה האייקונית — פינוק פירות ים חמצמץ. ידועה גם כ־cebiche, seviche או sebiche — תופסת מקום מיוחד בלבבות ובחיך באזורי החוף הפסיפי של אמריקה הלטינית ומעבר.

המנה: דג מים מלוחים טרי כמו קורבינה או בס, קצוץ דק ומושרה במיץ ליים או לימון עם בצל, פלפל אחי, צ'ילי, מלח וכוסברה.

התפשטה למדינות רבות באמריקה הלטינית, אבל השורשים עמוקים בפרו. השם קשור אטימולוגית ל־escabeche הספרדי־פורטוגלי. הכובשים הספרדים שיחקו תפקיד במסע — והמקור, טרום־היספני או קולוניאלי, שנוי במחלוקת.

סביצ'ה פרואנית מסורתית: דג טרי במיץ ליים מפתח עם בצל, צ'ילי, מלח ופלפל. מוגשת כמנה ראשונה או עיקרית עם תירס על הקלח ובטטות. התפתחה לוריאציות באקוודור, צ'ילה, מקסיקו, ניקרגואה ואל סלוודור.

הוכרה כמורשת תרבותית של פרו — וב-2008 הכריז משרד הייצור על ה-28 ביוני כיום הסביצ'ה הלאומי. המנה משמשת שגרירה קולינרית של התרבות הגסטרונומית הפרואנית לעולם.