Día Nacional del Ceviche

La historia

El Día Nacional del Ceviche es una celebración peruana dedicada a honrar el icónico plato del ceviche, una delicia cítrica de marisco. Conocido como cebiche, seviche o sebiche, ocupa un lugar especial en los corazones y paladares de quienes viven en las regiones costeras del Pacífico de Latinoamérica y más allá.

El plato presenta pescado de agua salada fresco y crudo, como corvina o lubina, finamente picado y marinado en zumo de lima o limón. El adobo incluye cebolla, ají, chile, sal y cilantro.

Aunque el ceviche se ha extendido a muchos países latinoamericanos, sus raíces están profundamente arraigadas en Perú. El nombre comparte conexiones etimológicas con el plato español y portugués «escabeche». Los conquistadores españoles desempeñaron un papel en su viaje, y sus orígenes —precolombinos o de la época colonial— son objeto de debate.

El ceviche peruano tradicional involucra marinar pescado de agua salada recién capturado en zumo de limón clave, mezclado con cebolla, ajíes, sal y pimienta. Se sirve como aperitivo o plato principal con maíz en mazorca y camote. El plato ha evolucionado en variantes únicas a lo largo de Latinoamérica, con Ecuador, Chile, México, Nicaragua y El Salvador ofreciendo sus propios giros.

Reconocido como parte del patrimonio cultural de Perú, el ceviche se celebró oficialmente el 28 de junio como Día Nacional del Ceviche por el Ministerio de la Producción en 2008. El plato sirve de embajador culinario, representando la rica cultura gastronómica peruana ante el mundo.