Journée nationale du ceviche

L’histoire

La National Ceviche Day est une célébration péruvienne dédiée à honorer le plat iconique du ceviche, délice de fruits de mer aux agrumes. Connu sous les noms de cebiche, seviche ou sebiche, le ceviche occupe une place spéciale dans le cœur et le palais des régions côtières du Pacifique en Amérique latine et au-delà.

Le plat met en avant du poisson de mer cru frais, comme la corvina ou le bar, finement haché et mariné dans un jus acidulé de citron vert ou de citron. La marinade inclut oignons, piment ají, piment chili, sel et coriandre.

Si le ceviche s'est répandu dans de nombreux pays d'Amérique latine, ses racines sont profondément ancrées au Pérou. Le nom « ceviche » partage des liens étymologiques avec le plat hispano-portugais « escabeche ». Les conquistadors espagnols jouèrent un rôle dans son parcours, et ses origines — préhispaniques ou coloniales — font débat.

Le ceviche péruvien traditionnel consiste à faire mariner du poisson de mer fraîchement pêché dans du jus de citron vert key, mêlé d'oignons, piments, sel et poivre. Il se sert en entrée ou plat principal avec du maïs en épi et des patates douces. Le plat a évolué en variantes uniques à travers l'Amérique latine : Équateur, Chili, Mexique, Nicaragua et Salvador y apportent leurs torsions.

Reconnu comme partie du patrimoine culturel du Pérou, le ceviche fut officiellement célébré le 28 juin comme National Ceviche Day par le ministère de la Production en 2008. Le plat sert d'ambassadeur culinaire, représentant la riche culture gastronomique du Pérou au monde.