Nationale Cevichedag

Het verhaal

National Ceviche Day is een Peruviaanse viering ter ere van het iconische gerecht ceviche — een citrusachtige seafood-lekkernij. Bekend als cebiche, seviche of sebiche, houdt ceviche een speciale plek in de harten en smaken van wie leeft in de Pacifische kustregio’s van Latijns-Amerika en daarbuiten.

Het gerecht bevat verse rauwe zoutwatervis — zoals corvina of zeebaars — fijngehakt en gemarineerd in pittig limoen- of citroensap. De marinade omvat uien, ají-peper, chilipeper, zout en koriander.

Hoewel ceviche zich naar veel Latijns-Amerikaanse landen verspreidde, zijn de wortels diep verankerd in Peru. De naam “ceviche” deelt etymologische connecties met het Spaanse en Portugese gerecht “escabeche”. Spaanse conquistadores speelden een rol in de reis van ceviche; de oorsprong — pre-Columbiaans of koloniaal — is onderwerp van debat.

Traditionele Peruviaanse ceviche marineert verse zoutwatervis in Key lime-sap, gemengd met uien, chilipepers, zout en peper. Hij wordt geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht met maïskolf en zoete aardappelen. Het gerecht evolueerde tot unieke varianten door Latijns-Amerika: Ecuador, Chili, Mexico, Nicaragua en El Salvador bieden hun twists.

Erkend als onderdeel van Peru’s cultureel erfgoed, werd ceviche in 2008 officieel gevierd op 28 juni als National Ceviche Day door het ministerie van Productie. Het gerecht dient als culinaire ambassadeur die Peru’s rijke gastronomische cultuur aan de wereld vertegenwoordigt.