يوم جبن الشيدر الوطني

القصة

بدأت رحلة الشيدر في القرن الثاني عشر، حين تركت حلّابة بالصدفة دلو حليب في كهف. وعملت الظروف الباردة الرطبة سحرها، وُلد جبن الشيدر!

وسواء صحت هذه الحكاية أم لا، اكتسب الشيدر بسرعة حظوة ملكية. فأحبّه الملك هنري الثاني كثيرًا حتى طلب أكثر من 10 آلاف رطل عام 1107. وضمن ابنه الأمير جون بقاءه ركيزة الولائم.

وبحلول القرن الثامن عشر أحضر المستوطنون الإنجليز مهارات صناعة الجبن إلى أمريكا. وفي عام 1851 افتُتح أول مصنع جبن في العالم في نيويورك، ثائرًا على إنتاج الشيدر. ولم يعد حكرًا على القلاع، صار مفضّلًا منزليًا عبر القارات.

وما الذي يجعل الشيدر... شيدر؟ الأمر كله عن عملية التشيدير — تكدّس الخثارات وتُضغط وتُقلب، خالقة ذلك الملمس المتفتت المميّز. وكلما طال تعتيقه زاد حدّة وبندقية. من أصناف فيرمونت الكريمية إلى شيدر الساحل الغربي الجريء، تمتد نكهاته من الناعمة إلى الشبيهة بالكراميل مع قرمشة مرضية.

وفي عام 2019 أسّست جمعية تيلاموك كاونتي كريمري اليوم الوطني للشيدر، محتفية بعيد ميلادها الـ110 وإرث الشيدر. ومع عيّنات مجانية وهدايا، أثبتت الاحتفالات أمرًا واحدًا — عشق أمريكا للشيدر لا يُنكر. واليوم يشكّل الشيدر أكثر من ثلث مبيعات الجبن الأمريكية، راسخًا مكانته كمفضّل خالد.