يوم كريم بف الوطني

القصة

يبقى مؤرّخو الطهي منقسمين حول تاريخ نفخة القشطة. يقول بعضهم إن كل شيء بدأ في البلاط الملكي لكاترين دي ميديشي في فرنسا. ويُقال إنه في عام 1533، كاترين دي ميديشي، المنتمية إلى عائلة ميديشي الإيطالية المؤثّرة، تزوّجت دوق أورليان — الملك هنري الثاني. فسحبت فريق خدمها إلى بيت زوجها، بما فيه الشيف بانترلي.

وفي بيته الجديد ابتكر بانترلي عجينة تنتفخ عند الخبز، وتصير لاحقًا نفخة قشطة («شو آ لا كريم» بالفرنسية). لكن القصة قد تكون مجرّد أسطورة إذ كان الخبّازون الفرنسيون في عصر النهضة يجرّبون بالفعل مزيج عجينة من دقيق وبيض ودهن وماء — جوهر عجينة الشو نفسها. ويتتبّع آخرون أصول نفخة القشطة إلى العصور الوسطى حين ابتكر طبّاخون فرنسيون في القرن الثالث عشر معجنات منفوخة محشوة بجبن وأعشاب شهية.

وبحلول القرن الرابع عشر كان عالم الطهي يخفق نسخًا شتى من كعكات القشطة، من بات فويتيه الفرنسية إلى النفخات المزبدة بالزبدة في إنجلترا. وبينما بقيت الوصفة الأساسية أربعة مكوّنات بسيطة، ظهرت أسماء مختلفة — نفخة وبروفيترول وشو وكعكات.

وازدهرت المعجنات المنفوخة حقًا في القرن التاسع عشر، لكل منها معناها وخصائصها الفريدة. وخلال هذا الوقت عُرفت نفخة القشطة في أوساط المعجنات بـ«البروفيترول». وكانت هذه المعجنات شكلًا فنيًا، مزيّنة حفلات العشاء الفيكتورية الأنيقة بتصاميم معقّدة. وأحيانًا صيغت إلى أهرامات رقيقة لشاي أو قهوة ما بعد العشاء.