יום קרם פאף הלאומי

הסיפור

היסטוריונים קולינריים חלוקים על תולדות הפחזנית. יש אומרים שהכול התחיל בחצרה המלכותית של קתרין דה מדיצ'י בצרפת. ב-1533 נישאה קתרין, ממשפחת מדיצ'י האיטלקית המשפיעה, לדוכס אורליאן — המלך אנרי השני — וגררה את צוות המשרתים, כולל השף פנטרלי.

בביתו החדש יצר פנטרלי בצק שבתנור תופח והופך לפחזנית (Choux à la Crème). אבל אולי זה מיתוס — אופים צרפתים ברנסנס כבר ניסו תערובת קמח, ביצה, שומן ומים: מהות בצק השן. אחרים עוקבים לימי הביניים, כשטבחים צרפתים במאה ה-13 יצרו מאפים תפוחים עם גבינה ועשבים.

במאה ה-14 כבר הוכנו גרסאות שונות — מ־pâte feuilletée צרפתי ועד פחזניות בחמאה באנגליה. ארבעה מרכיבים פשוטים — ושמות רבים: puff, profiterole, choux ו־buns.

במאה ה-19 פרחו מאפי התפיחה, כל אחד עם משמעות ותכונות. אז הפכה הפחזנית ל"פרופיטרול" בחוגי הקונדיטוריה — אמנות במסיבות ארוחה ויקטוריאניות משוכללות, לעיתים בפירמידות עדינות לתה או קפה אחרי הארוחה.