Ulusal Ekler (Cream Puff) Günü

Hikâye

Mutfak tarihçileri kremalı profiterolün tarihi konusunda bölünmüş kalır. Kimileri her şeyin Fransa'da Catherine de Medici'nin kraliyet sarayında başladığını söyler. 1533'te etkili İtalyan Medici ailesinden Catherine de Medici'nin Orleans Dükü — Kral II. Henri — ile evlendiği söylenir. Hizmetkâr ekibini kocasının evine sürükledi; şef Panterelli dahil.

Yeni evinde Panterrelli pişince şişen bir hamur yarattı; sonra kremalı profiterol (“Choux à la Crème”) oldu. Ama hikâye bir mit olabilir; Rönesans dönemindeki Fransız fırıncılar zaten un, yumurta, yağ ve su karışımı — choux hamurunun özü — ile deney yapıyordu. Kimileri kremalı profiterolün kökenlerini Ortaçağ'a izler; 13. yüzyılda Fransız aşçılar lezzetli peynir ve otlarla dolu puff pasta yaratıyordu.

14. yüzyıla gelindiğinde mutfak dünyası Fransa'nın pate feuillettée'sinden İngiltere'nin tereyağlı puff'larına çeşitli kremalı çörek versiyonları çırpıyordu. Temel tarif dört basit malzeme kalsa da farklı adlar çıktı — puff, profiterole, choux ve bun.

Puff pastalar 19. yüzyılda gerçekten çiçek açtı; her birinin eşsiz anlamı ve özellikleri vardı. Bu dönemde kremalı profiterol pasta çevrelerinde “profiterole” diye bilindi. Bu pastalar bir sanat formu idi; gösterişli Victorian akşam yemeklerinde karmaşık tasarımlarla süslenirdi. Bazen akşam yemeği sonrası çay veya kahve için narin piramitlere dönüştürülürdü.