Día Nacional del Petisú

La historia

Los historiadores culinarios siguen divididos sobre la historia del profiterol. Algunos dicen que todo empezó en la corte real de Catalina de Médici en Francia. Se cuenta que en 1533, Catalina de Médici, de la influyente familia italiana de los Médici, se casó con el duque de Orleans —el rey Enrique II—. Se llevó a su equipo de sirvientes a casa de su marido, incluido el chef Panterelli.

En su nuevo hogar, Panterrelli creó una masa que, al hornearse, hincha y más tarde se convierte en un profiterol («choux à la crème» en francés). Pero la historia podría ser solo un mito, ya que los panaderos franceses del Renacimiento ya experimentaban con una mezcla de harina, huevo, grasa y agua: la esencia misma de la pasta choux. Otros rastrean los orígenes hasta la Edad Media, cuando cocineros franceses del siglo XIII creaban hojaldres rellenos de queso y hierbas deliciosos.

En el XIV, el mundo culinario elaboraba diversas versiones de bollos de crema, desde el pâte feuilletée francés hasta los puffs ingleses bañados en mantequilla. Aunque la receta básica seguía siendo de cuatro ingredientes simples, surgieron distintos nombres: puff, profiterole, choux y buns.

Los hojaldres verdaderamente florecieron en el XIX, cada uno con su significado y características únicas. En esa época, el profiterol se conoció en los círculos pasteleros como «profiterole». Eran un arte, adornando elegantes cenas victorianas en diseños elaborados. A veces se construían en delicadas pirámides para el té o café de después de la cena.