يوم الخردل الوطني

القصة

الخردل، المستخرج من بذور نبات الخردل، يحمل تاريخًا غنيًا يعود إلى مصر القديمة. وكان يُستخدم في البداية لأغراض طبية، قبل أن يحتضنه الإغريق والرومان بخصائصه المتنوعة، مدرجينه في مطبخهم وممارساتهم الطبية. وأصبحت شمال فرنسا منتجًا رئيسيًا للخردل، حيث يعود مصطلح "موستارد" إلى كلمة "موستو"، وهي مزيج من عصير العنب غير المخمّر وبذور الخردل الذي صنعه الرهبان الفرنسيون.

وظهر الخردل المُحضَّر كما نعرفه اليوم في مدينة ديجون الفرنسية في القرن الثالث عشر، حين عيّن البابا يوحنا الثاني والعشرون ابن أخيه "صانع الخردل الأكبر". وشهد القرن التاسع عشر تحوّل البريطانيين إلى أول من طحن الخردل صناعيًا على نطاق واسع.

وفي عام 1904، ظهر الخردل الأصفر الحديث في مدينة روتشستر بنيويورك، مكتسبًا شعبية خاصة مع الهوت دوغ الأمريكي الكلاسيكي. ويعرض متحف الخردل الوطني، الذي أسسه باري ليفنسون، أكثر من 5600 نوع من الخردل من أكثر من 70 دولة.

وقد انطلق اليوم الوطني للخردل عام 1991، ويُحتفى به سنويًا في متحف الخردل الوطني، بألعاب وموسيقى وعينات مجانية من الخردل. ويأتي الخردل بنكهات متنوعة، من الحلو إلى الحار، بحسب تنوع بذور الخردل المستخدمة، بما فيها البيضاء والبنية والسوداء. وتُستخدم بذور الخردل، سواء كاملة أو مطحونة أو مكسّرة أو مهروسة، في إبداعات طهوية متنوعة، وتمنح نكهة قوية عند طحنها أو مزجها بالسوائل.