Ulusal Hardal Günü

Hikâye

Hardal bitkisinin tohumlarından elde edilen hardal, Antik Mısır'a kadar uzanan zengin bir tarihe sahiptir. Başlangıçta tıbbi amaçlarla kullanılan hardalı, Yunanlılar ve Romalılar çeşitli özellikleriyle benimseyerek mutfaklarına ve tıbbi uygulamalarına dahil etmiştir. Kuzey Fransa önemli bir hardal üreticisi haline gelmiş; “hardal” (mustard) terimi, Fransız keşişlerin hazırladığı fermente olmamış üzüm suyu ve hardal tohumlarının bir karışımı olan “mosto”dan türemiştir.

Bugün bildiğimiz hazır hardal, Papa XXII. John'un yeğenini Baş Hardal Yapımcısı olarak atadığı 13. yüzyıl Dijon, Fransa'sında ortaya çıkmıştır. 19. yüzyılda İngilizler, endüstriyel ölçekte hardal öğüten ilk toplum oldu.

1904'te modern sarı hardal, New York'un Rochester kentinde piyasaya sürüldü ve özellikle klasik Amerikan sosisli sandviçiyle popülerlik kazandı. Barry Levenson tarafından kurulan National Mustard Museum, 70'ten fazla ülkeden 5.600'ün üzerinde hardal çeşidini sergiliyor.

1991'de başlatılan Ulusal Hardal Günü, her yıl National Mustard Museum'da oyunlar, müzik ve ücretsiz hardal tadımlarıyla kutlanır. Hardal, kullanılan çeşitli hardal tohumu türlerine (beyaz, kahverengi ve siyah hardal) bağlı olarak tatlıdan acıya kadar farklı aromalarda bulunur. Tam, öğütülmüş, çatlatılmış veya ezilmiş halde bulunan hardal tohumları, öğütüldüğünde veya sıvılarla karıştırıldığında keskin bir tat vererek mutfak yaratımlarında kullanım alanı bulur.