يوم السكرابل الوطني

القصة

يحتفي اليوم الوطني للسكرابل بأول طبق أمريكي قائم على لحم الخنزير، وهو طبق عزيز على تاريخ مطبخ الهولنديين البنسلفانيين، ومنتشر في ولايات المنطقة الوسطى الأطلسية. نشأ السكرابل على يد المستعمرين الألمان في القرنين السابع عشر والثامن عشر، وهو طبق لحم فريد يُحضَّر من بقايا لحم الخنزير وأحشائه وقطعه المتبقية، تُسلَق مع العظام لإضافة النكهة. ثم تُطهى هذه الخلطة مع دقيق الذرة والقمح والبصل والبهارات لتُشكَّل على هيئة رغيف يُقطَّع شرائح ويُقلى في المقلاة.

ويعود مصطلح "سكرابل" إلى الكلمة الألمانية "بانهاسكروبه"، التي تعني "شريحة أرنب المقلاة". ومع مرور الزمن، تطورت الوصفة في منطقة المحيط الأطلسي الوسطى، حيث حلّ دقيق الذرة محل الحنطة السوداء أو استُخدم إلى جانبها.

وللاحتفال بهذا اليوم، يُحضِّر الكثيرون السكرابل باستخدام وصفة تجمع بين لحم خاصرة الخنزير المطبوخ منزوع العظم، ومرق الدجاج، ودقيق الذرة، والزعتر، والملح، حيث تُطهى الخلطة حتى تتماسك، ثم تُبرَّد وتُقطَّع شرائح، وتُغمس بالطحين والفلفل، وتُقلى في المقلاة. وتُقدَّم إلى جانبها إضافات مثل الخردل أو الكاتشب أو شراب القيقب أو زبدة التفاح أو العسل أو المربى.

وبينما كان السكرابل تقليديًا يستخدم كل أجزاء الحيوان لتجنب الهدر، فإن النسخ الحديثة قد تتضمن لحم البقر أو الدجاج أو الديك الرومي. وقد امتد حضور السكرابل إلى مطاعم متخصصة بالمأكولات التراثية، ما يعكس مرونته. ويدعو اليوم الوطني للسكرابل إلى استكشاف تاريخه العريق وطرق متنوعة للاستمتاع بهذا الطبق المُريح للنفس، ومن الحقائق اللافتة أن جذوره تمتد إلى أوروبا في العصور الوسطى، وأن أسطورة عام 1879 تروي كيف اقترح "راشر ليفربوغ" الاحتفال بـ"يوم عمّال السكرابل".